肉類加工機械是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心裝備，其發(fā)展水平直接影響著肉類制品的品質、安全與生產(chǎn)效率。在產(chǎn)品列表的第240頁，我們聚焦于機械加工環(huán)節(jié)的關鍵設備，這些設備主要完成對初步處理后的肉類原料進行精細加工與成型等任務。以下是對該頁部分代表性機械加工設備的詳細介紹。

一、多用途斬拌機

斬拌機是肉糜類制品（如香腸、火腿腸、肉丸）生產(chǎn)中的關鍵設備。第240頁列出的高端斬拌機通常具備以下特點：

1. 高效斬切與混合：通過高速旋轉的斬拌刀與轉盤的配合，將肉塊、脂肪、冰水及輔料快速斬切成細膩的肉糜，并實現(xiàn)均勻混合、乳化。
2. 真空功能：在斬拌過程中抽真空，能有效去除肉糜中的氣泡，提高產(chǎn)品密度、彈性和切片性，并防止氧化，保持肉色。
3. 精準溫控：配備冷卻系統(tǒng)，確保在高速斬拌過程中肉糜溫度保持在理想范圍（通常0-4℃），防止蛋白質變性，保證產(chǎn)品口感。
4. 智能化控制：采用PLC觸摸屏控制系統(tǒng)，可存儲多組工藝參數(shù)，實現(xiàn)自動化、標準化生產(chǎn)。

二、高效攪拌機與滾揉機

1. 雙軸攪拌機：適用于塊狀肉（如醬鹵制品原料、調理肉排）與配料的均勻混合。雙軸異向旋轉確保物料無死角攪拌，效率高，對肉塊組織結構破壞小。
2. 真空滾揉機：是西式火腿、烤腸等產(chǎn)品生產(chǎn)的核心設備。通過滾筒的旋轉，使肉塊在真空狀態(tài)下相互碰撞、摔打，從而快速提取鹽溶性蛋白，促進鹽水吸收與擴散，達到嫩化、增味、提高粘合性的效果。現(xiàn)代滾揉機具備間歇滾揉、呼吸式滾揉等多種程序，智能化程度高。

三、精密灌裝與成型設備

1. 液壓灌腸機：適用于各種腸類制品的灌裝。采用液壓驅動，壓力穩(wěn)定且可調，能適應不同粘度肉糜的灌裝需求，灌裝飽滿、計量準確。配合不同的灌裝管和卡扣機，可生產(chǎn)多種規(guī)格的香腸。
2. 肉丸成型機：自動化連續(xù)生產(chǎn)設備，通過特殊設計的成型模具，將肉糜定量切割并搓圓，生產(chǎn)出大小均勻、形狀規(guī)則的肉丸。生產(chǎn)效率極高，是火鍋料、速凍食品企業(yè)的標配。
3. 肉餅與肉排成型機：通過模具壓制成型，可生產(chǎn)漢堡肉餅、雞排、豬排等產(chǎn)品。設備通常配備自動上料、壓制成型、脫模輸送等功能，厚度與重量可精確控制。

四、其他加工輔助設備

本頁還可能包含一些輔助加工設備，例如：

• 切丁機/切條機：用于將大塊原料肉按預設尺寸切成丁、條、塊狀，供后續(xù)加工或直接包裝。
• 絞肉機（精絞）：在粗絞之后進行精絞，使肉粒達到更細膩的規(guī)格，滿足特定產(chǎn)品需求。
• 輸送與提升設備：連接各加工環(huán)節(jié)的自動化輸送線、真空提升機等，減少人工搬運，形成連續(xù)生產(chǎn)線。

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第240頁所展示的肉類加工機械，集中體現(xiàn)了當前機械加工環(huán)節(jié)的自動化、智能化、精細化發(fā)展趨勢。這些設備通過精準的工藝控制，不僅大幅提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，更重要的是保證了產(chǎn)品質地、風味的一致性與安全性，滿足了市場對高品質肉類制品日益增長的需求。企業(yè)在選型時，需結合自身產(chǎn)品品類、產(chǎn)能規(guī)劃及工藝要求，選擇最合適的設備組合，以構建高效、穩(wěn)定、清潔的肉類加工生產(chǎn)線。